طريقة عمل مربى الباذنجان بدون كلس, تعريف رائق الكلس, ماهو كلس المربى,الكلس للمربى, ماهو الكلس, ماهو رائق الكلس
اولا بخصوص صحة الانسان هناك شخص سئل هدا السؤال لطبيب
وكانت هده اجابته
طبعا
مادة الكلس التي تضع فيها الباذنجان واليقطين عند عمل المربى
رائق الكلس هو عملية نقع الكلس بالماء لمدة يوم او يومين
والسائل الناتج هو الرائق من دون الرواسب ويفضل تصفيته بالشاش
وهو موجود عند العطارين
او تعريف اخر لمن لم يفهم
هو مادة بيضاء وتسمى ماء الجير نذوبها في الماء وناخذ الماء الرائق منها او الصافي ونضع به الباذنجان بعد ان ازلنا قشرته نهائيا يبقى 4 ساعاتومن ثم نقوم بغسله جيدا في هذه الحاله اصبح صلب جدا نقوم يسلقه مع الماء ونعصره بعد ان ينضج ونضعه في القطر وتحشى كل باذنجانه بالجوز والهيل
ملاحظة (القطر وهو المحلول السكري الذي نضع به المربى ,بمصر يمسوه الشربات )
ويستعمل ايضا في طلاء الجدران و بيستعملوه لمربى التين
الكلس له عدة أسماء في دول اخرى متل الجير والنوره والكلس وحجر الرخام
كربونات كالسيوم مركب كيميائي له الصيغة CaCO3، ويكون على شكل مسحوق أبيض.
الخواص
اولا بخصوص صحة الانسان هناك شخص سئل هدا السؤال لطبيب
وكانت هده اجابته
رابط مصدر رد الطبيب هنا
طبعا
مادة الكلس التي تضع فيها الباذنجان واليقطين عند عمل المربى
رائق الكلس هو عملية نقع الكلس بالماء لمدة يوم او يومين
والسائل الناتج هو الرائق من دون الرواسب ويفضل تصفيته بالشاش
وهو موجود عند العطارين
او تعريف اخر لمن لم يفهم
هو مادة بيضاء وتسمى ماء الجير نذوبها في الماء وناخذ الماء الرائق منها او الصافي ونضع به الباذنجان بعد ان ازلنا قشرته نهائيا يبقى 4 ساعاتومن ثم نقوم بغسله جيدا في هذه الحاله اصبح صلب جدا نقوم يسلقه مع الماء ونعصره بعد ان ينضج ونضعه في القطر وتحشى كل باذنجانه بالجوز والهيل
ملاحظة (القطر وهو المحلول السكري الذي نضع به المربى ,بمصر يمسوه الشربات )
ويستعمل ايضا في طلاء الجدران و بيستعملوه لمربى التين
الكلس له عدة أسماء في دول اخرى متل الجير والنوره والكلس وحجر الرخام
كربونات كالسيوم مركب كيميائي له الصيغة CaCO3، ويكون على شكل مسحوق أبيض.
الخواص
- توجد أشكال مختلفة من أشكال البنية البلورية لمركب كربونات الكالسيوم. يوجد بشكل مكعب في معدن الكالسيت وبنظام معيني قائم في كل من معدني الأراغونيت والفاتيريت.
- يعد مركب كربونات الكالسيوم عملياً غير منحل في الماء (فقط 1.4 مغ لكل 100 مل من الماء). ولكن في حال احتواء الماء على غاز ثنائي أكسيد الكربون فإن انحلالية كربونات الكالسيوم في الماء تزداد وذلك نتيجة لتشكل البيكربونات.
- يتفكك مركب كربونات الكالسيوم بشكل سريع نتيجة أثر الأحماض عليه، حيث يحرر غاز ثنائي أكسيد الكربون.
التحضير
يحضر صناعياً بإشباع محلول رائق الكلس هيدروكسيد الكالسيوم بغاز ثنائي أكسيد الكربون حسب المعادلة:
Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O
تحضر من تسخين بيكربونات الكالسيوم سواء الصلبة أو السائلة حسب المعادلة التالية :
Ca(HCO3)2 → CaCO3 + CO2 + H2O
الاستخدامات
يحضر صناعياً بإشباع محلول رائق الكلس هيدروكسيد الكالسيوم بغاز ثنائي أكسيد الكربون حسب المعادلة:
Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O
تحضر من تسخين بيكربونات الكالسيوم سواء الصلبة أو السائلة حسب المعادلة التالية :
Ca(HCO3)2 → CaCO3 + CO2 + H2O
الاستخدامات
- يستعمل بشكل واسع في تحضير الاسمنت.
- يستخدم لجعل بعض انواع المربيات كاليقطين و الباذنجان تكسب قساوه و ذلك بنقعها قبل الغلي.
- يستخدم للتخلص من آثار الأمطار الحمضية في البحيرات
الاستخدام الصيدلاني : ممدد في المضغوطات و المحافظ و عامل علاجي .
تُوظف كربونات الكالسيوم كسواغ صيدلاني حيث يُستخدم غالباً في الأشكال الصلبة كممدد كما أنه يستخدم كأساس في المستحضرات السنية المشبعة بالدواء و يستخدم كذلك كوقاء و كعامل مساعد على الانحلال في المضغوطات القابلة للتفتت و كعامل رافع للحجم في عمليات التلبيس بالسكر . علاجياً كمضاد للحموضة و متتم لكالسيوم الجسم . يستخدم كمادة ممددة في الطلائات الدهنية و المائية .
التأثير على صحة الجسم
تُستخدم غالباً في الأشكال الفموية و تُعد عموماً مادة غير سامة .و مع ذلك فإن وصفها فموياً قد يسبب الإمساك و تناول كميات كبيرة ( 4-60غ يومياً )قد يقود إلى فرط كالسيوم الدم أو إلى تلف الكلية . و علاجياً تُوصف جرعات فموية بحدود 1غ كمضاد للحموضة .
LD50 (rat,oral) = 6.45 g/kg [2]
طريقة عمل مربى القرع بدون كلس
يقشر القرع ويبشر على مبشرة خشنة ويرش برشة حامض الليمون ويترك ١٠ دقائق
يضاف لكل كيلو قرع كيلو سكر ويحرك ويترك ليلة كامله او ٦ ساعات على الأقل
يوضع على نار متوسطة ساعة وثلث ويضاف رشة عصير ليمون بالنهاية ويترك ١٠ دقائق ويرفع
الفرق بين المكلس وبدون هو الطعم النهائي.. اللي بالكلس بيكون بيقرش شوي وكتير زاكيين النوعين
وهده طريقة مربى الباذنجان
مربى القرع
يسمى القرع أيضاً باسم اليقطين، ويعتبر القرع من النباتات التي تمتاز بلونها الأصفر القاتم، أو اللون البرتقالي، وملمسها الناعم، وشكلها الدائري، وقشرتها السميكة، واحتوائها على اللب والبذور، كما أن للقرع فوائدَ كثيرة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد مربى القرع على الطريقة السورية.
مربى القرع على الطريقة السورية
المكوّنات
تُوظف كربونات الكالسيوم كسواغ صيدلاني حيث يُستخدم غالباً في الأشكال الصلبة كممدد كما أنه يستخدم كأساس في المستحضرات السنية المشبعة بالدواء و يستخدم كذلك كوقاء و كعامل مساعد على الانحلال في المضغوطات القابلة للتفتت و كعامل رافع للحجم في عمليات التلبيس بالسكر . علاجياً كمضاد للحموضة و متتم لكالسيوم الجسم . يستخدم كمادة ممددة في الطلائات الدهنية و المائية .
التأثير على صحة الجسم
تُستخدم غالباً في الأشكال الفموية و تُعد عموماً مادة غير سامة .و مع ذلك فإن وصفها فموياً قد يسبب الإمساك و تناول كميات كبيرة ( 4-60غ يومياً )قد يقود إلى فرط كالسيوم الدم أو إلى تلف الكلية . و علاجياً تُوصف جرعات فموية بحدود 1غ كمضاد للحموضة .
LD50 (rat,oral) = 6.45 g/kg [2]
طريقة عمل مربى القرع بدون كلس
يقشر القرع ويبشر على مبشرة خشنة ويرش برشة حامض الليمون ويترك ١٠ دقائق
يضاف لكل كيلو قرع كيلو سكر ويحرك ويترك ليلة كامله او ٦ ساعات على الأقل
يوضع على نار متوسطة ساعة وثلث ويضاف رشة عصير ليمون بالنهاية ويترك ١٠ دقائق ويرفع
الفرق بين المكلس وبدون هو الطعم النهائي.. اللي بالكلس بيكون بيقرش شوي وكتير زاكيين النوعين
وهده طريقة مربى الباذنجان
مربى القرع
يسمى القرع أيضاً باسم اليقطين، ويعتبر القرع من النباتات التي تمتاز بلونها الأصفر القاتم، أو اللون البرتقالي، وملمسها الناعم، وشكلها الدائري، وقشرتها السميكة، واحتوائها على اللب والبذور، كما أن للقرع فوائدَ كثيرة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد مربى القرع على الطريقة السورية.
مربى القرع على الطريقة السورية
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف الكيلو من السكر.
- كيلو غرام من القرع.
- نصف حبة من الليمون الحامض.
- أربعمائة غرام من الكلس.
- ثلاثة كؤوس من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نقشر القرع، ونقطعه حسب الشكل المرغوب به.
- نحضر وعاء كبيراً وعميقاً، ونضع فيه الكلس، ثم نسكب الماء المغلي فيه، ثم سيظهر لنا فقاعات وكأس الماء يغلي، وذلك دليل جيد على أن الكلس جيد.
- نحضر ملعقة خشبية، ونحرك المزيج حتى يذوب الكلس جيداً، ثم نضع الوعاء جانباً حتى يبرد ما فيه، ويترسب الكلس في قاع الوعاء.
- نصفي الماء الأبيض من الكلس، ونضعه في وعاء آخر، ثم نسكب ماء الكلس على القرع، ونغمره جيداً، ثم نترك القرع منقوع لمدة يوم كامل، أي أربع وعشرين ساعة.
- في اليوم الثاني، نصفي ماء الكلس عن القرع، ونشطف القرع جيداً، ثم ننقع القرع في الماء البارد، ونغير الماء عن القرع كل عشرين دقيقة، وذلك حتى نتخلص من الكلس قبل طبخ القرع، وتصبح لون الماء شفافة.
- نصفي القرع من الماء، ونضعه في وعاء، ونسكب فوقه نصف كيلو من السكر، ونتركه لمدة ثماني ساعات، حتى يرخي القرع ماءه.
- نحرك القرع، ثم نضع عصير القرع في قدر، ونضعه على النار، ونترك العصير يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونتركه يبرد حتى يصبح دافئاً، ثم نضيف مرة ثانية القرع على العصير، مع التحريك المستمر بين كل ساعة وأخرى.
- في اليوم الرابع، نزيل القرع من العصير، ثم نسكب نصف كيلو من السكر على العصير، ونضعه في قدر على النار، ونترك العصير يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونترك العصير جانباً حتى يصبح دافئاً، ونضيف مرة ثانية القرع على العصير، ونتركه لليوم التالي مع استمرارية التحريك بين فترة وأخرى.
- في اليوم التالي، نرفع القرع مرة اخرى من العصير، ونضع العصير في قدر على النار، ونضع فيه نصف كيلو من السكر، وحبة الليمون المقطعة إلى أرباع، ثم نجعل المزيج يغلي جيداً، وبعذ ذلك نضيف القرع إلى العصير، ونجعله يغلي على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
- ملاحظة: لا نجعل المربى يغلي لفترة طويلة، وذلك حتى يحتفظ المربى بخاصية القرمشة.
فيما يستعمل الكلس للطيور البديل عن الكلس للطيور
التعديل الأخير:
