الدكتورة هدى
.:: إدارية الأقـسـام العامـة ::.
موضوع رائع لجميع انواع الكنافةحبيت اقدم لكم.اياه اليوم.
كنافه ناعمه بالقشطه
*******************
المكونات
نصف كيلوكنافه
نصف كوب سمنه
ربع كوب سكر
للحشوة
مقادير القشطة( ثلاث كوب حليب و5معالق نشا واربع ملاعق سكر و3 معالق سميدعلبة قشطة وفانيلا)
قطر او شربات
الطريقه
في الكبه ضعي الكنافه والسمنه والسكروافرميها على سرعه وسط
اقسميها نصفين نحضر صنية مدهونه ونرص النصف الاول من الكنافة ونكون مجهزين القشطة المطبوخة ونضعها على الكنافة ونضع النصف الثانى من الكنافة واضغطيها شوي بايدك لتساوي السطح الكنافه ودخليها الفرن و طالعيها واسقيها بالقطر او الشربات
2_الكنافه المبرومه
************
المكونات
كيلو كنافة شعر طازجة
٢ كوب مكسرات ( فستق أو بندق)
سمن سائل
قطر (شربات)تقيل
الطريقه
بتحتاجوا كنافه طازجه افضل تفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة
بتبلوها بسمنه سايحه وبتحطوا الفستق والبندق المجروش في الوسط في خط مستقيم. تبرم الكنافة و تلف مع الضغط عليها لتكون أسطوانات طويلة وبتلفوها بشكل اسطوانى وحطوهم بالصينيه جنب بعض طبعا بتكوني داهنه الصينيه بالسمنه وحطوها بفرن حامي مسبقا ع 180 ربع ساعه تطلع حطوا عليها القطر .( الشربات ).
3كوب سكر مع كوب ماء وبس يغلوا نضع عصرة ليمون وخلوهم عالهادي 5 دقائق وخلي القطر بارد وحطوا عليه معلقه سمنه والكنافه سخنه بتكون ...بعد ما تسقوها بالقطر رجعوها على حم الفرن وهوي مطفي لحتى تتشرب القطر وبس تطلع زيتنوها بالفستق الحلبي .
3_كب الكنافه بالمانجو
****************
قادير:
نصف كيلو كنافه
نصف كوب سمن
3م سكر بودرة
الحشوة
كريم شانتيه(او كاسترد)
مانجو
للشربات:
2كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير نص ليمونه
فانليا او ماء زهر
الوصفة:
كنافه مقطعة عليها سمنه وشوية سكر توضع في القالب أو صنيه طبقه حوالى1 سنتيمتر مع وضع الجوانب وتستوى حتى الحصول على اللون الذهبى اول ماتخرج من الفرن تسقى بشربات باردكمية بسيطة
بعد ماتبرد تماما توضع الكريم شانتيه وترص المانجو
4_كب الكنافة بالمكسرات.
********************
المقادير
نصف كيلو كنافه مجمدة من الفريزر
-ملعقتين سكر بودره
نص كوب سمنة
للحشوة
- فستق .بندق .عين جمل
-نص كوب زبيب
نص كوب جوز هند
-ملعقتين سكر
شربات
2 كوب سكر-كوب ماء -نص ليمونة-ربع معلقه صغيره فانيليا
الطريقة
افركى الكنافه كويس اول ما تطلع من الفريزر الكنافة جيدا ونضع عليها السمنة ومعلقتين سكر بودره ونحضر صينيه الكب كيك وندهنها بالسمنة وضعى طبقة من الكنافة مع رفع الكنافة من على الاجناب
ونقوم بحشوها فستق او اى مكسرات عندك مع ملعقتين سكر عادى مع جوز الهند ونقلبهم ونحشى بهم الكنافة ونغطيها بباقى الكنافة وتوضع بالفرن على درجة حرارة 180 درجة الى ان تاخذ اللون الذهبى ونخرجها ونسقيها بالشربات وهى داخل القوالب وبعد ذلك نقلبها ونزينها بالفستق المفروم
5_كنافة بالتوست(كنافه كذابه)
***********
كيس خبز التوست
نص كاسة سمنة او زبدة سايحه
يزال الاطراف من التوست ويفتت نخلط التوست مع السمنه يفرك التوست جيدا مع السمنه المذابه ونفردوا بصينيه تيفال او بايركس ثم حطي جبنه موزوريلا مبشورة و3معلقه قشدةبعدين الحشوة جهزتها
الحشوة
على النار كوبين حليب مع نص كوب سميد ناعم مع شوية سكر بس يسمكو بحط علبه قشدة واقلبهم واطفى الناروبعدين بصبهم فوق الجبنةوعلى الفرن حتى تحمر ثم تطلع من الفرن و نقلب الصينيه ونشربها قطر ثقييييل.وبارد..ونرش عليها فستق حلبي
6_كنافه بالنوتيلا
***********
كنافة
زبدة او سمنة
شيكولاتة نوتيلا
3 باكو شيكولاتة جالاكسى
1 باكو شيكولاتة مالتيزر
فنجان شربات كنافة
الطريقه
سخنى الزبدة على النار وفور ذوابانها صبيها على الكنافة بالتساوى وقلبيها جيدا باستخدام يديكِ حتى تتشرب الكنافة من الزبدة جيدا.
سخنى الفرن على 250 درجة مئوية.
قسمى الكنافة على قسمين.
ادهنى صينية وضعى نصف كمية الكنافة فيها واضغطى عليها لتشكل قرص مستوى.
كررى العملية فى صينية اخرى نفس النوع والمقاس مع النصف الاخر من الكنافة.
ادخلى قرصى الكنافة فى الفرن واتركيهم حتى يصبح لونهم ذهبى مقرمش. خدى بالك مش هتاخد كتير 10ق
اخرجى الكنافة من الفرن نسقيها خفيف جدا بالشربات و نحط اول صينية فى طبق التقديم و نغطيها بالنوتيلا نحط فوقها الطبقة التانية و الدايرة اللى عاملاها للتزيين و نرص كور المالتيزر على الكنافة من بين الطبقتين
و نضع جالاكسى و نزين بيه سطح الكنافة و معاه باقى المالتيزر و نعمل خطوط على الكنافة و الطبق للزينة
7_كورنيه الكنافه
************
أحضري أقماع معدنية. في طبق صغير ضعي قليل من الزيت. في طبق صغير اخر ضعي قليل من الماء. ضعي الاطباق بجانبك اثناء تشكيل الكنافة.
3. خذي خصلة من شعر الكنافة، بلليها بقليل من زيت الذرة، أمسكي طرف خصلة الكنافة ولفيها على القمع من الجهة الأضيق إلى الجهة الأوسع مع الضغط على شعيرات الكنافة لتتماسك ويتشكل لديك قمع من الكنافة. بللي يديك بقليل من الماء واضغطي على الكنافة على القمع لتتماسك الشعيرات. ضعي القمع جانبا. اكملي تشكيل بقية الكنافة إلى أقماع حسب العدد الذي تريدين.
4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة سخني الزيت على نار متوسطة.
5. ضعي عدة أقماع من الكنافة في الزيت الساخن وقلبي بخفة لعدة ثواني لتصبح الكنافة ذهبية اللون. اخرجي الكنافة من الزيت وضعي على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
6. دعي الكنافة لتبرد قليلا ثم تخلصي من القمع المعدني بهدوء كي تحافظي على قمع الكنافة متماسكا. دعي اقماع الكنافة لتبرد تماما.
وتسقيها شربات تقيل بس من فوق
7. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أقماع الكنافة بالقشطةاو ( كريم شانتيه + كريم بستري ) ، وتزين بفستق مفروم او قطع فاكهه قدمي مباشرة.
8_كنافه عش البلبل
****************
المكونات
كنافة - 500 غرام
2كوبسمن أو زبدة مذوّبة
بندق - بحسب الحاجة
لتحضير القطر
الشربات )2كوب سكر
كوب ماء
نصف ليمونه
فانيليا - رشة
لتحضير الكنافة، خذي جزءاً من العجينة ولفّيها على إصبعك تاركةً فجوة في الوسط وضعيها في صينية.
5- أعيدي وكررى حتى تنتهى من الكميه كلهاحتى انتهاء الكمية.
6- أضيفي إلى كل فجوة بعض حبوب البندق واتركي الصينية جانباً لحوالى 1|2ساعة.
7- إسقي الكنافة بالسمن ثمّ أدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
8- لأخرجي الصينية من الفرن وصفّي القطع من السمن ثمّ إسقيها بالقطر البارد.
9_الكنافة بالكريمة
**************
نصف كيلو كنافة
كوب سمن
مقادير الكريمة
كوب ونصف حليب
3 ملاعق سكر
3 ملاعق نشا
عبوة كريمة لبانى
مقادير الشربات
2كوب سكر - كوب ماء - فانيليا - نصف ليمونة
الطريقة
طريقة عمل الكريمة
يرفع الحليب على النار بعد تحليته بالسكر ويذاب النشا فى قليل من الحليب وبعد ذلك نضع الكريمة اللبانى عليها
بطنى صينية بالسمن وضعى طبقة من الكنافة وعليها طبقة أخرى من السمن وضعى طبقة الكريمة
ملحوظه : ضعى الكريمة وسط الكنافة فقط .. لاتلامس الجوانب
وضعى الطبقة الثانية من الكنافةورشى عليها سمن ثم تدخل الفرن تخرج منه تسقى بالشربات
10_كنافه بالكاسترد والمانجو
**********************
المقادير
1/2 كيلو كنافة
كوب زبدة سايحة
كيس فانيليا
2م ك سكر بودرة
الكنافة تفركيه بايديكى تضيفى الفانيليا والسكر والزبدة وتفرك كتير لحد لما تشرب الزبدة
الحشو
كاسترد +قطع مانجو
الشربات
2كوب سكر
1 كوب ماء
1/2 ليمونة
نحضر صينيه فرن مدهونه ونضع جزءمن الكنافة في الصينية ونكبسها كويس ثم نضع الحشوة مع ترك مسافة ½ سم على الحواف فارغ.ثم نضع الجزء التانى من الكنافه بشويش خالص ثم نتركها 1|2ساعه ثم تدخل الفرن وتخرج تسقى بالشربات البارد وتزين بوردات كرييم شانتيه وقطع مانجو
11 - أصابع الكنافة المبرومة
المقادير :
نصف كيلو من الكنافة الشعر .
ثلاثة أرباع كيلو من جبنة العكاوي
كوبان من الزبدة .
فستق مجروش للتزيين
ماء ورد .
كوبان من السكر .
كوب ونصف من الماء .
عصرة ليمون .
الطريقة :
*******
نجهز الجبن العكاوي ويفضل قبل التحضير بيوم, وننقعها في الماء ونبدل الماء كل ساعتان حتى نفقد الملوحة تماماً, وقبل الإستخدام توضع في قماشة نظيفة ونضغطها جيداً حتى نزيل الماء الموجود بها .
نقوم بفرد الكنافة بالطول وبجانب بعضها حتى تصبح مثل الشريط الطويل, ونضع الجبن المصفى على أحدى الأطراف ونبدأ في اللف من أحدى الأطراف مع تثبيت الطرف الأخر باليد الأخرى ونبرمها جيداً على الجبن ثم ترتب في إناء مدهون بالزبدة وباقى الزبدة تسيح وتوضع على الكنافة ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام السوى ويصبح لونها ذهبى وفور خروجها من الفرن يوضع علها الشربات البارد وتقطع وتزين بالفستق الجروش
نجهز الشربات ( القطر ) عن طريق وضع كوبان من السكر مع كوب ونصف من الماء ونترك المكونات حتى الغليان لمدة خمسة دقائق, ونضيف ماء الورد وعصرة الليمون ونتركها حتى الغليان لمدة أربعة دقائق وبعدها نتركها تبرد .
12_كنافه بالقشطه
***************
المقادير:
كيلو الكنافة .
كوب زبدة
2 كوب من السكر.
للحشوة
2 علبه قشطة
فستق مطحون للتزيين .
الطريقة :
نضع الكنافة في طبق كبير ، و نقطعها باليد .
نضع الزبدة في وعاء على النار ، حتى الذوبان .
نضع الزبدة السايحة فوق الكنافة و نقلب جيدا جيدا .
نضع نصف مقدار الكنافة في صينية الفرن و نضغط عليها جيدا .
ندخلها الفرن في درجة 180 درجة ، حتى تصبح ذهبية اللون .
في هذه الأثناء ، نضع القشطة في اناء و نضيف ملعقة من المكسرات المفرومة جيدا (بالفستق ).
تخلط القشطة جيدا .
نخرج الكنافة من الفرن و نضع عليها القشطة المجهزة ، نغطيها بشكل كامل ، و لكن ابعدي عن اطراف الصينية.
نضع النصف الثاني من الكنافة فوق القشدة و نعيدها مرة ثانية لى الفرن ، حتى يصبح لونها ذهبي ، يتم اخراجها من الفرن.
يمكن ان نشعل الفرن من الاعلى حتى تتحمر ( لمدة 3 دقائق فقط
13 - الكنافة بالجبنة الموتزريلا
المقادير
نصف كيلو كنافة او اقل
كوب زبدة او سمنة
نصف كوب زيت
ربع كوب سكر بودرة
ربع كيلو جبنة موتزريلا مبشورة او مقطعة شرائح رفيعة
مكسرات او سودانى او فستق
2 ملعقة قشطة او زبدة لدهن الوجه
سيرب او شربات ثقيل
2 كوب سكر عليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة فانيليا يرفعو على النار حتى يذوب السكر ونتركهم 5 دقائق يغلو ثم يترك جانبا ليبرد لازم يكون الشربات بارد
الطريقة :
بنقطع الكنافة تقطيع صغير او ممكن نفرمها بالكبة ثم نضيف لها السكر البودرة ونخلطهم كويس
نسيح الزبدة على النار ونضيف لها الزيت ونخلطها بالكنافة كويس
فى تكة بقا الحلوانى بيعملها عشان يخلى الكنافة كلها لون واحد وشهى وبرتقالى او ذهبى بنضيف نقطتين لون طعام صحى برتقالى للزبدة قبل اضافتها للكنافة ونقلب جيدا
ومن غير ما تتحمر وممكن تحمريها بعد خلطها بالزبدة للحصول على نفس اللون ده فى مقلاة بردو زى ما تحبى
بنقطع الجبنة الموتزريلا شرائح رفيعة او نبشرها
ندهن صينية بالزبدة ونضع نصف كمية الكنافة ثم الجبنة الموتزريلا وممكن نضيف مكسرات ورشة سكر على الموتزريلا
ثم نضيف الجزء التانى من الكنافة ونساويها ونضغط برفق حتى تتماسك
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة
تدهن وجه الكنافة بالقشطة او الزبدة وتوضع فى الرف الاوسط بالفرن حوالى نصف ساعة من تحت فقط حتى تأخذ لون من تحت ثم نشغل الشواية على اقل درجة ونسيبها تاخذ لون ذهبى بعد خروجها من الفرن نتركها تهدأ قليلا ثم يصب فوقها السيرب او الشربات وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة
14 - كنافة بالبلح (التمر )
المقادير:
1/2 ك كنافة
- بلح ( عجوة )مخلى من البذر
سمن بلدى بدرجة حرارة الغرفة -
الشربات: كوب ماء + كوب سكر + عصير ليمونة صغيرة و فانيليا
الطريقة:
نبدأ بالشربات، نضع الماء والسكر على النار ونقلب جيداً ونتركه يغلى قليلاً ثم نضع الليمون ونتركه يغلى حتى يغلظ قوامه، ثم ثم نطفى النار ونضع الفانيليا ونقلب جيداً ونتركه يبرد تماماً.
الكنافة: نحضر الكنافة بدون تفتيتها، نمسك شريطاً طويلاً وندهنه بالسمن بالفرشاه ونضع البلحة المخلية على بداية الشريط ونلف عليها حتى ينتهى الشريط. وهكذا كل واحدة على حدة ونرصهم فى صينية مدهونة بالسمن وندهن وشهم كله بالسمن.
نضع الصينية فى الفرن الساخن ونتابعها حتى يحمر وجهها.
نخرجها ونسقيها بالشربات البارد ونتركها تتشربه
15 - قوالب الكنافة بالقشدة
المكونات:
- ½ كيلو كنافة.
- ¼ كوب سكر.
- 1 كوب سمن أو زبد.
- 3 أكواب شربات (شيرة) باردة.ثقيلة
- ¼ كيلو قشدة طازجة.
- ½ كوب فستق حلبىِ مَجروش ناعماً.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب مَافن مُستديرة بالسمن أو بالزبد.
2- تُقطع الكنافة ناعماً بالسكين أو بالمِقص فى وعاء كبير الحجم.
3- يضاف السكر والسمن إلى الكنافة، وتُخلط المكونات باليد، ثم تُفرك جيداً معاً بكفوف اليد حتى تَمتزج تماماً.
4- يُؤخذ كمية من الكنافة، وتُضغط بقوة بأطراف الأصابع على قاع وجوانب القوالب المُعدة حتى تُغطيها على هيئة نصف كرة مُجوفة.
5- تُوضع ملعقة كبيرة من القشدة داخل قوالب الكنافة، ثم تُغطىِّ بكمية أخرى من الكنافة، وتُفرد عليها بأصابع اليد حتى تُغطىِ القشدة جيداً.
6- تُخبز الكنافة فى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.
7- تُخرج قوالب الكنافة من الفرن، وتُقلب على شَبكة صينية كبيرة، ثم يُسكب عليها الشربات البارد الثقيل ، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8- تُنقل قوالب الكنافة إلى صحن التقديم، ويُنثر أعلاها الفستق المَجروش، ثم تُقدم.
وبالهناااا والشفااااا
