الكنافة طبق الحلو الشهير الذى يتربع على عرش مائدة الحلويات فى رمضان وهذا منذ عقود كثيرة
وهو طبق مصرى و شامى ايضا والكنافة بدع الكثير وابدع فى تحضيرها فمنها الكنافة الرخامية
الشهيرة والمميزة باللون الابيض والكنافة التقليديى وهى ذات الوجه الذهبى المشرق وتنقسم الى كنافة
صوانى ودى تقطع الى سمبكوكسات او مربعات او دوائر وكنافة اصابع وكنافة ملفوفة وجميع هذه
الاصناف لاتختلف عن بعضها فى طريقة العمل الا فى خطوات بسيطة ولكن الاختلاف ياتى فى
الحشو فهناك الكنافة السادة والمحشوة مكسرات عين جمل فستق بندق لوز جوز او زبيب وجوز هند
ولو ما فيش جوز هند ممكن ندور على جوز سامية هههههههه بضحك وطبعا السودانى حليف الغلابه
بالرغم انه اعلن استلاله حاليا واصبحت اسعاره مرتفعة هذه الايام ممكن اللى اسنانه لا تتحمل
المكسرات عندك حشو الكستر والمهلبيه
ثانيا الشربات وهو عندنا اسمه كده وعند بلدان اخرى عربيه يسمى القطر لازم فى القطر يكون معقود
كويس علشان الكنافة مش تبقى طريه لو القطر خفيف او تكون قاسية لو القطر زاد عقدة فخير الامور
الوسط ولا ننسى ان نضع لمستنا على الشربات زى الفانليا او ماء الورد او الزهر واو رائحة
الليمون وسوف اقوم بتقديم الطرق المختلفة بالشرح والمقادير والصور خلال الشهر الفضيل ولكن
سوف ابداء بالسهل اولا حتى يتسنى لنا عمله وبعدين ندخل على الملفوف والكريستالى وغيره من
الانواع
الكمية تكفي:7 أشخاص
وقت التحضير:12 دقائق
وقت الطهي:22 دقيقة
المقادير
نص كيلو كنافة كوب سمن مقدار مكسرات مجروشة مقدار شربات بارد
الشربات لازم يكون بارد علشان الكنافة وخى خارجة من الفرن بتكون سخنه وعندما نضع الشربات
بارد تتشربه الكنافة بسرعة
التحضير
1- تقطع الكنافة جيدا باليد لقطع صغيرة.
2- يصب عليها السمن ويقلب جيدا فيه ليتخللها جميعها.
3- تقسم الكمية قسمين .
4- يرص القسم الاول من الكنافة في الصينية مع الضغط الشديد عليه براحة اليدين لتكون طبقة
متماسكة ومستوية.
5- ترش المكسرات بالتساوي فوق طبقة الكنافة في الصينية.
6- ترص الكمية الثانية المتبقية من الكنافة بالتساوي فوق المكسرات مع الضغط عليها ايضا براحة
اليد لتكون متكاسكة.
الطهو
يسخن الفرن وتوضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمعرفة انها استوت ترفعين من جانبها
بطرف السكين فتجدين قعر الكنافة قد احمر فتغلقين النار وتشعلين الشواية لثوان حتى تحمر من أعلى
تخرج الصينية ويصب عليها الشربات البارد فورا وتترك لتبرد ولتتشرب الشربات.
ملاحظات:يمكن الاستغناء عن المكسرات إذا أردت ويستبدل بالكستر او بدون حشو خالص ممكن
استبداله بطبقة رقيقة من السكر الخشن
وومكن ان تجملى الصنية بوردات من الكريم شانتى والفواكه الكمبوت
دى طريق الحشو القشطة
تكون قشطه طازجه اوتخلطي
2ملعقه
نشاء
2ملعقه دقيق
4ملاعق
حليب
1/4ك سكر واذا تحبى
تزيدي
2كاس ماء
وفانيلا
تخلط مع بعض وتوضع على
النار تغلظ اذا تحتاج مياةزيديها
تكون قوامها مثل الكريمة
