الوجبه الاولى:-
1- العصائر:
تمر هندى
المقادير
10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف)-4 أكواب ماء-2/3 كوب سكر-2 كوب ثلج
الطريقة
عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.و تغلى 4 أكواب ماء ثم تضاف حبات التمر الهندي المجفف وتترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق.ويضاف السكر ويقلب جيداً ويترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويمكن أن يترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة و يصفى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.وعند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تتبع نفس الخطوات.
2:الشوربة
شوربة لسان العصفور
المقادير
1/2كيس لسان عصفور.( حسب افراد اسرتك)-كبدة فراخ.-1طماطم.-1بصل.-حبهان.-ملح.-فلفل.
-زيت ذرة-زبدة-ورقة لورة
طريقة العمل
تجيبى اناء وتضعيه على النار وتحطى الزبده وبعد ذلك لسان عصفور لغايه ما يحمر وتضعى عليه الطماطم والبصله تكون متحمره الكبده بس طبعا تكون فبل ذلك مستويه نصف سوى وبعد ذلك التوابل
3- السلطة
السلطة الخضراء
المقادير
-طماطم.
-ليمون.
-زيت زيتون.
-ملح و فلفل.
-بصل.
-شبت.
-بقدونس
-فلفل حامى.
-خل.
طريقة العمل
تقطعى الطماطم والبصل والشبت والبقدونس والفلفل الحار وبعد ذلك تضعى عليها الليمون والملح وزيت الزيتون والخل
4-الطبق الرئيسي:
كباب مشوى على الفحم
المقادير
كيلو عرق فلتو يقطع الي مكعبات. -1كوب ماء بصل. -1/4كوب خل.1ملعقه كبيره زعتر طازج مفروم او زعتر ناشف .-1 ملعقه كبيره روزماري طازج مفروم .-ملح وفلفل اسود -1/2كوب طماطم مفروم .-2ملعقة هريس الشطة "3قرن فلفل حار -طماطم مقطعة الي انصاف -6فصوص من الثوم -بصلة متوسطة ، مقطعة الي انصاف-ملح وفلفل اسود- 1/4 كوب من الزيت،-1 ملعقه صغيره من بهارات المشوي 3-ملعقه كبيره من زيت،في وعاء عميق علي حرارة متوسطة توضع البصل المقطع والفلفل الحار والطماطم ثم الثوم واخيرا الملح والفلفل الاسود وتقلب الي ان تستوي ثم تهرس وتوضع في الثلاجة ".-مربعات من الطماطم والفلفل الاخضر ومربعات من البصل وتوضع مع خليط النقع و(يوضع في الاسياخ او الاشياش مع مكعبات اللحم )
طريقة عمل
تخلط جميع المكونات معا ثم يوضع قطع اللحم في التتبيلة وتترك طوال الليل.واليوم الثاني توضع اللحم في الاسياخ مع مكعبات البصل او الفلفل الاخضر والطماطم تشوي في الفرن او علي الفحم .
---------------------------------------------
الوجبه الثانيه
اولاً العصائر:
عصير المانجو مع الأناناس
المقادير:
1 كوب قطع مانجو• 1 كوب عصير أناناس طازج• 1 موزة• 4\3 كوب لبن خالى الدسم• 1 كوب ماء بارد
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائى حتى تمتزج تماماً، ويقدم بارداً.
ثانياً الشوربة:
شوربة دجاج بالشعرية بالذرة والطماطم
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زيت-200 جرام صدور دجاج٬ مقطّع مكعبات صغيرة -1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم-2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة-1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
5 كوب ماء-1 علبة ذرة صفراء-1 كيس شوربة دجاج بالشعيرية
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في اناءغير لاصق، ويُطهى الدجاج لمدة 3 دقائق ثم تُضاف الطماطم وتُقلّى لمدة دقيقتين يُضاف البقدونس والكسبرة ثمّ يُحرّكا لمده ثوانٍ وتُضاف صلصة الطماطم والماء، الذرة الصفراء ويترك حتى يغلى ثم تضاف شوربة الدجاج بالشعيرية و يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة غير مغطّى مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 10 دقائق ثمّ تقدّم ساخنة
ثالثاً السلطة:
سلطة التبولة
المقادير :
نصف كوب برغل ناعم + 4 كوب أوراق بقدونس بدون سيقان مفروم-ثلث كوب عصير ليمون
معلقة صغيرة ملح + 8 سيقان بصل أخضر الجزء ألأبيض فقط مقطع صغيرا-ربع معلقة قرفة مطحونة
نصف معلقة صغيرة كمون مطحون + ملح و فلفل + قليل من الشطة-2 قلب خسة بلدى-1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة-4 معلقة كبيرة زيت زيتون + نصف كوب نعناع مفروم
الطريقة :
يفضل نخل البرغل و شطفة بالماء البارد و صفية جيدا وبعد ذلك اخلط جميع المحتويات ما عدا الخس و النعناع واترك السلطة فى الثلاجة لمد ساعتين حتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل و عصير الليمون وزيت الزيتون وعند التقديم يضاف النعناع المفروم مصحوبة بأوراق الخس
رابعاً الطبق الرئيسي:
طاجن الخرشوف بالدجاج والصوص الابيض
المقادير:
2 كيس خرشوف (مجمد) او اى من انواع الخضار المفضلة.-½ كيلو صدور دجاج فيليه.-بصلة.
كوبان من الفطر المفروم (يفضل أن يكون طازجاً)-نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض.-نصف ملعقة صغيرة بهارات.
الصوص الابيض.
4 كوب لبن.-1 كيس خلطة البشاميل.-نصف كوب من القشدة.-رشة من جوزة الطيب.-١٠٠ جم جبنة (موزاريلا أو شيدار).-بقدونس للزينة.
طريقة التحضير
بالنسبة لصلصة البيضاء تضاف محتويات كيس خلطة البشاميل الي 4 كوب لبن بارد في وعاء ويضع علي نار هادئة ويحرك باستمرار حتى تحصل على الكثافة المطلوبة وتضاف جوزة الطيب و القشدة ويرفع الوعاء عن النار ويقطع الخرشوف ويسلق في الماء لمدة ٣ إلى ٤ دقائق، ثم يغسل تحت الماء و تسلق صدورالدجاج بعد التقطيع إلى قطع صغيرة.و يفرم البصل ويقلى في الزيت والزبدة ويضاف إليه قطع الفطر و اللحم الدجاج ويطهى الكل لبعض الوقت. يرفع المزيج عن النار ثم تضاف التوابل ويخلط مزيج الدجاج والفطر مع الخرشوف و يدهن بيركس أو طاجن بالزبدة ويسكب فية مزيج الخرشوف والدجاج.و تسكب الصلصة البيضاء في الأعلى ثم ترش فوقها الجبنة. تخبز الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح سطح البشامل وردي اللون وتذوب الجبنة.
1- العصائر:
تمر هندى
المقادير
10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف)-4 أكواب ماء-2/3 كوب سكر-2 كوب ثلج
الطريقة
عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.و تغلى 4 أكواب ماء ثم تضاف حبات التمر الهندي المجفف وتترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق.ويضاف السكر ويقلب جيداً ويترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويمكن أن يترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة و يصفى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.وعند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تتبع نفس الخطوات.
2:الشوربة
شوربة لسان العصفور
المقادير
1/2كيس لسان عصفور.( حسب افراد اسرتك)-كبدة فراخ.-1طماطم.-1بصل.-حبهان.-ملح.-فلفل.
-زيت ذرة-زبدة-ورقة لورة
طريقة العمل
تجيبى اناء وتضعيه على النار وتحطى الزبده وبعد ذلك لسان عصفور لغايه ما يحمر وتضعى عليه الطماطم والبصله تكون متحمره الكبده بس طبعا تكون فبل ذلك مستويه نصف سوى وبعد ذلك التوابل
3- السلطة
السلطة الخضراء
المقادير
-طماطم.
-ليمون.
-زيت زيتون.
-ملح و فلفل.
-بصل.
-شبت.
-بقدونس
-فلفل حامى.
-خل.
طريقة العمل
تقطعى الطماطم والبصل والشبت والبقدونس والفلفل الحار وبعد ذلك تضعى عليها الليمون والملح وزيت الزيتون والخل
4-الطبق الرئيسي:
كباب مشوى على الفحم
المقادير
كيلو عرق فلتو يقطع الي مكعبات. -1كوب ماء بصل. -1/4كوب خل.1ملعقه كبيره زعتر طازج مفروم او زعتر ناشف .-1 ملعقه كبيره روزماري طازج مفروم .-ملح وفلفل اسود -1/2كوب طماطم مفروم .-2ملعقة هريس الشطة "3قرن فلفل حار -طماطم مقطعة الي انصاف -6فصوص من الثوم -بصلة متوسطة ، مقطعة الي انصاف-ملح وفلفل اسود- 1/4 كوب من الزيت،-1 ملعقه صغيره من بهارات المشوي 3-ملعقه كبيره من زيت،في وعاء عميق علي حرارة متوسطة توضع البصل المقطع والفلفل الحار والطماطم ثم الثوم واخيرا الملح والفلفل الاسود وتقلب الي ان تستوي ثم تهرس وتوضع في الثلاجة ".-مربعات من الطماطم والفلفل الاخضر ومربعات من البصل وتوضع مع خليط النقع و(يوضع في الاسياخ او الاشياش مع مكعبات اللحم )
طريقة عمل
تخلط جميع المكونات معا ثم يوضع قطع اللحم في التتبيلة وتترك طوال الليل.واليوم الثاني توضع اللحم في الاسياخ مع مكعبات البصل او الفلفل الاخضر والطماطم تشوي في الفرن او علي الفحم .
---------------------------------------------
الوجبه الثانيه
اولاً العصائر:
عصير المانجو مع الأناناس
المقادير:
1 كوب قطع مانجو• 1 كوب عصير أناناس طازج• 1 موزة• 4\3 كوب لبن خالى الدسم• 1 كوب ماء بارد
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائى حتى تمتزج تماماً، ويقدم بارداً.
ثانياً الشوربة:
شوربة دجاج بالشعرية بالذرة والطماطم
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زيت-200 جرام صدور دجاج٬ مقطّع مكعبات صغيرة -1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم-2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة-1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
5 كوب ماء-1 علبة ذرة صفراء-1 كيس شوربة دجاج بالشعيرية
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في اناءغير لاصق، ويُطهى الدجاج لمدة 3 دقائق ثم تُضاف الطماطم وتُقلّى لمدة دقيقتين يُضاف البقدونس والكسبرة ثمّ يُحرّكا لمده ثوانٍ وتُضاف صلصة الطماطم والماء، الذرة الصفراء ويترك حتى يغلى ثم تضاف شوربة الدجاج بالشعيرية و يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة غير مغطّى مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 10 دقائق ثمّ تقدّم ساخنة
ثالثاً السلطة:
سلطة التبولة
المقادير :
نصف كوب برغل ناعم + 4 كوب أوراق بقدونس بدون سيقان مفروم-ثلث كوب عصير ليمون
معلقة صغيرة ملح + 8 سيقان بصل أخضر الجزء ألأبيض فقط مقطع صغيرا-ربع معلقة قرفة مطحونة
نصف معلقة صغيرة كمون مطحون + ملح و فلفل + قليل من الشطة-2 قلب خسة بلدى-1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة-4 معلقة كبيرة زيت زيتون + نصف كوب نعناع مفروم
الطريقة :
يفضل نخل البرغل و شطفة بالماء البارد و صفية جيدا وبعد ذلك اخلط جميع المحتويات ما عدا الخس و النعناع واترك السلطة فى الثلاجة لمد ساعتين حتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل و عصير الليمون وزيت الزيتون وعند التقديم يضاف النعناع المفروم مصحوبة بأوراق الخس
رابعاً الطبق الرئيسي:
طاجن الخرشوف بالدجاج والصوص الابيض
المقادير:
2 كيس خرشوف (مجمد) او اى من انواع الخضار المفضلة.-½ كيلو صدور دجاج فيليه.-بصلة.
كوبان من الفطر المفروم (يفضل أن يكون طازجاً)-نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض.-نصف ملعقة صغيرة بهارات.
الصوص الابيض.
4 كوب لبن.-1 كيس خلطة البشاميل.-نصف كوب من القشدة.-رشة من جوزة الطيب.-١٠٠ جم جبنة (موزاريلا أو شيدار).-بقدونس للزينة.
طريقة التحضير
بالنسبة لصلصة البيضاء تضاف محتويات كيس خلطة البشاميل الي 4 كوب لبن بارد في وعاء ويضع علي نار هادئة ويحرك باستمرار حتى تحصل على الكثافة المطلوبة وتضاف جوزة الطيب و القشدة ويرفع الوعاء عن النار ويقطع الخرشوف ويسلق في الماء لمدة ٣ إلى ٤ دقائق، ثم يغسل تحت الماء و تسلق صدورالدجاج بعد التقطيع إلى قطع صغيرة.و يفرم البصل ويقلى في الزيت والزبدة ويضاف إليه قطع الفطر و اللحم الدجاج ويطهى الكل لبعض الوقت. يرفع المزيج عن النار ثم تضاف التوابل ويخلط مزيج الدجاج والفطر مع الخرشوف و يدهن بيركس أو طاجن بالزبدة ويسكب فية مزيج الخرشوف والدجاج.و تسكب الصلصة البيضاء في الأعلى ثم ترش فوقها الجبنة. تخبز الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح سطح البشامل وردي اللون وتذوب الجبنة.
